Découvrez l'histoire et les secrets de la meringue

La meringue est un dessert à base de sucre et de blancs d'œufs, dont l'origine remonte au XVIe siècle. Elle est apparue pour la première fois dans un livre de cuisine français en 1692 sous le nom de "meringue". Depuis, elle est devenue un incontournable de la pâtisserie française.

Les différentes sortes de meringues

Il existe trois principaux types de meringues, selon leur mode de préparation:

* La meringue française: obtenue en battant des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis en ajoutant progressivement du sucre pour obtenir des pics fermes et brillants. * La meringue suisse: réalisée en combinant les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50 degrés, puis en les battant jusqu'à refroidissement. Cette meringue est dense, ferme et moins friable que la française. * La meringue italienne: créée en versant un sirop de sucre bouillant dans les blancs d'œufs battus. Cette meringue ne cuit pas au four et reste molle, mais est idéale pour les glaces, les mousses et les crèmes au beurre.

Conseils pour réussir une meringue italienne

Pour obtenir une meringue italienne parfaite, il est important de battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Il ne faut pas battre trop vite ni trop longtemps, sous peine de faire éclater les bulles ou de rendre la neige fluide.

Il est également essentiel de ne pas mélanger le jaune d'œuf au blanc et d'utiliser un récipient en métal plutôt qu'en plastique pour éviter toute trace de graisse. Le sucre est indispensable à la bonne tenue de la meringue, il n'est donc pas possible de la remplacer par des édulcorants.

Enfin, la meringue doit être cuite lentement et à basse température, entre 90 et 100 degrés Celsius, pour sécher sans se colorer. Les meringues sont très sensibles à l'humidité, il est donc important de les conserver dans un un endroit sec et frais.