De la Cordillère des Andes à nos assiettes: l'histoire de la pomme de terre

Avant devenir l'aliment universel le plus consommé au monde, la pomme de de terre a connu un parcours riche en rebondissements. Originaire des hauts plateaux de la Cordillère des Andes il y a environ 8000 ans, elle a été cultivée par les Incas dès le XIIIe siècle sous le nom de Papa. Introduite en Europe au XVIe siècle par les Conquistadors espagnols, la pomme de terre s'est rapidement diffusée dans toute l'Europe, même si elle a été longtemps boudée en France.

Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que ses qualités nutritionnelles ont été reconnues grâce à Antoine-Augustin Parmentier, apothicaire aux armées. Depuis, la pomme de terre est devenue un aliment incontournable dans le monde entier, avec près de 5000 variétés cultivées chaque année.

Les différentes variétés de pommes de terre et leurs usages culinaires

La pomme de terre primeur est la plus jeune variété, reconnaissable à sa peau fine et pelucheuse. Elle est riche en vitamines et convient parfaitement pour les salades composées ou les plats légers. La pomme de terre nouvelle, quant à elle, a une peau un peu plus épaisse et est moins précoce que la primeur. Elle est idéale pour les cuissons à l'eau ou en robe des champs.

Il existe également des variétés spécifiques pour la frite (comme la Bintje) ou la purée (la Maris Piper). Certaines variétés ont une chair farineuse, qui permet de réaliser des plats onctueux comme le gratin dauphinois ou la tarte aux pommes de terre.

Recette: Pâté aux pommes de terre

Ingrédients:

* 500 g de pâte brisée (soit l'équivalent de 2 pâtes brisées épaisses) * 1,5 kg de pommes de terre à chair fondante (soit 1,2 kg une fois épluchées)

* 40 cl de crème fraîche * 1 jaune d'œuf * Sel et poivre * Brins de persil, cerfeuil ou ciboulette

Instructions:

1. Éplucher les pommes de terre et les découper en fines rondelles dans une jatte. 2. Préchauffer le four thermostat à 7 (210°C). 3. Garnir une tourtière beurrée et y étaler la première pâte brisée. 4. Remplir la tourtière en alternant les couches de pommes de terre et les herbes, salées et poivrées. 5. Recouvrir les pommes de terre avec la seconde pâte brisée jusqu'en butée du bord de la tourtière. 6. Effectuer un trou de 5 cm de diamètre au centre de la pâte brisée (la cheminée).

7. Passer avec un pinceau le jaune d'œuf sur le pâté et mettre au four pendant une heure à 210°C. 8. À la sortie du four, verser la crème par la cheminée à l'aide d'une cuillère à café et faire tourner la tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre.

Ou bien:

1. Décalotter la pâte une fois le pâté sorti du four. 2. Verser la totalité de la crème sur les pommes de terre.

Le pâté aux pommes de terre est maintenant prêt à être dégusté, accompagné d'une salade verte à l'huile d'olive et fleur de sel.

Comment choisir et conserver ses pommes de terre

Pour choisir une variété de pommes de terre, il convient de prendre en compte sa chair. Toutes ne se valent pas pour les mêmes plats: certaines conviennent mieux pour les salades ou les plats en sauce, tandis que d'autres sont plus adaptées pour les purées ou les frites.

Il est important de conserver les pommes de terre dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Éloignez-les des oignons qui accélèrent leur vieillissement. Si elles germent ou verdissent, il suffit de retirer le germe ou la partie verte avant la consommation. Les pommes