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L'endive est un légume d'hiver produit principalement d'octobre à avril. Elle est la descendante d'une chicorée sauvage connue depuis 2000 ans pour ses vertus médicinales. Sa naissance est entourée de plusieurs légendes, mais elle est bel et bien née en Belgique au XIXe siècle.
La production mondiale de l'endive se concentre sur trois pays: les Pays-Bas, la Belgique et la France. En France, 90% des endives sont cultivées dans les Hauts-de-France. Il existe deux méthodes de culture pour produire des goûts différents: la culture en pleine terre et l'aquaculture.
L'endive est un légume pauvre en calories mais riche en nutriments, notamment en vitamines A, B9, C et K. Elle contient également du magnésium, manganèse, calcium, potassium, cuivre et fer. Riche en sélénium, elle possède des propriétés antioxydantes et antimutagènes.
Pour choisir une endive fraîche, il faut opter pour celles qui sont bien blanches et fermes avec une base rosée. L'endive peut se consommer crue ou cuite de multiples façons: en salade, gratinées au jambon, braisées, en soupe, en tarte... Pour atténuer l'amertume, il est recommandé d'éliminer la pointe verte et le pied de l'endive.
L'endive est un légume facile à cultiver et économique qui se prête à de nombreuses préparations. Riche en nutriments, elle possède des propriétés antioxydantes et antimutagènes. Pour la choisir fraîche, il faut opter pour celles bien blanches et fermes avec une base rosée.
