Histoire et origine de l'asperge

Paragraphe d'introduction synthétique.

L'asperge, un légume apprécié depuis des millénaires, a une histoire fascinante qui remonte à l'Antiquité. Probablement originaire du bassin méditerranéen, elle est d'abord consommée à l'état sauvage chez les Égyptiens et les Grecs il y a plus de 3000 ans. Les Romains ont ensuite développé sa culture et en ont fait un légume apprécié pour saveur délicate et ses propriétés diurétiques.

Une réputation ambiguë au Moyen Âge

Les vertus aphrodisiaques attribuées à l'asperge lui ont valu une réputation grivoise qui a entraîné son déclassement en Europe occidentale pendant tout le Moyen Âge. Ce n'est qu'à la Renaissance que ce légume retrouve sa faveur auprès des gourmets, et devient même un produit de luxe apprécié par les rois et les princes.

Cultivée dans le monde entier

Au fil des siècles, l'asperge a été sélectionnée et améliorée pour répondre aux besoins d'un marché dynamique. Elle est aujourd'hui largement cultivée sur tous les continents, bien que la Chine soit le premier exportateur mondial d'asperges en conserve. En France, plus de 70 variétés sont inscrites au catalogue officiel des espèces et variétés végétales.

Comment choisir et conserver l'asperge?

Pour un choix optimal, optez pour des asperges fermes, cassantes et droites, avec une tête aux écailles bien serrées et une base non desséchée. Consommez-les rapidement après l'achat pour éviter qu'elles ne deviennent fibreuses.

En cuisine, les asperges se prêtent à diverses préparations: cuisinées à la vapeur ou en terrine, elles accompagnent parfaitement un poisson ou des Saint-Jacques. Pour une conservation optimale au congélateur, il est recommandé de blanchir les asperges pendant 3 à 4 minutes avant de les mettre dans un contenant hermétique.

Recette d'asperges blanches panées

Pour deux personnes, vous aurez besoin d'une demi-botte d'asperges blanches, 200 g de farine, un oeuf, 60 g de parmesan, 60 g de noisettes, 60 60 g de chapelure, une pincée de sel et une pincée de poivre.