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La rose, symbole de beauté et d'amour, est souvent admirée en tant que fleur décorative. Cependant, cet ingrédient est utilisé depuis l'Antiquité en cuisine, notamment dans les civilisations de Mésopotamie, d'Égypte et de de la Perse antique.
La rose apporte une touche florale, raffinée et légèrement sucrée au plat, aussi bien en version sucrée qu'en version salée. Elle est utilisée pour aromatiser les confiseries en France, mais également dans de nombreuses spécialités culinaires du Moyen-Orient et de l'Inde.
On peut trouver l'eau de rose, obtenue par distillation des pétales, qui est très utilisée dans les desserts orientaux. Les pétales de rose, frais ou cristallisés, servent à parfumer et décorer les plats. La confiture de rose, réalisée avec des pétals macérés et du sucre, ainsi que le sirop de rose, sont également utilisés pour aromatiser les boissons.
Il est important d'utiliser uniquement des roses comestibles non traitées. On peut cueillir ses propres roses dans son jardin ou acheter des variétés cultivées en bio chez le producteur ou en herboristerie. Les pétales de rose doivent être lavés à l'eau claire et la base blanche, qui peut être amère, doit être retirée.
100 g de riz rond / 1 litre de lait entier / 60 g de sucre / 1
1 à 2 cuillères à soupe d'eau de rose alimentaire / une poignée de pistache concassée / quelques pétales de rose séchées ou frais pour décorer
Faites bouillir le riz 3 minutes dans de l'eau, puis égouttez
- le. Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le riz et
laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 à 40 minutes.
Ajoutez le sucre en fin de cuisson et mélangez bien. Hors du feu, ajoutez l'eau
de rose (une cuillère à soupe suffit). Servez tiède ou frais saupoudré
de pistache et de pétales de rose.
