La rose, un ingrédient culinaire méconnu

La rose, symbole de beauté et d'amour, est souvent admirée en tant que fleur décorative. Cependant, cet ingrédient est utilisé depuis l'Antiquité en cuisine, notamment dans les civilisations de Mésopotamie, d'Égypte et de de la Perse antique.

Les bienfaits culinaires de la rose

La rose apporte une touche florale, raffinée et légèrement sucrée au plat, aussi bien en version sucrée qu'en version salée. Elle est utilisée pour aromatiser les confiseries en France, mais également dans de nombreuses spécialités culinaires du Moyen-Orient et de l'Inde.

Les différentes formes de la rose en cuisine

On peut trouver l'eau de rose, obtenue par distillation des pétales, qui est très utilisée dans les desserts orientaux. Les pétales de rose, frais ou cristallisés, servent à parfumer et décorer les plats. La confiture de rose, réalisée avec des pétals macérés et du sucre, ainsi que le sirop de rose, sont également utilisés pour aromatiser les boissons.

Comment utiliser la rose en cuisine?

Il est important d'utiliser uniquement des roses comestibles non traitées. On peut cueillir ses propres roses dans son jardin ou acheter des variétés cultivées en bio chez le producteur ou en herboristerie. Les pétales de rose doivent être lavés à l'eau claire et la base blanche, qui peut être amère, doit être retirée.

Recette: Riz au lait à la rose et à la pistache