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Introduction claire du sujet du podcast.
L'aneth est une espèce de plante herbacée de la famille des apiacées. Elle est cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, qui se rapprochent vaguement du fenouil par leur odeur et leurs propriétés. L'aneth est également connu sous les noms de fenouil bâtard ou faux ami.
La plante annuelle à tiges lisses peut atteindre 50 cm de hauteur avec un étalement d'une trentaine de centimètres. Ses feuilles sont très découpées, fines, filiformes, de couleur vert bleuté. La floraison produit des ombelles de 15 à 30 rayons terminales à fleurs jaunes, verdâtres et parfumées.
Les fruits de l'aneth sont tout petits (2,5 mm), ovales, aplatis, de couleur brune. Ils se scindent en deux graines au séchage et sont matures en août-septembre.
L'aneth est originaire d'Asie mineure et a été mentionnée dans un traité médical égyptien remontant à 5000 ans. Elle apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés, mais craint les sols trop humides.
L'aneth est une épice très utilisée en cuisine pour aromatiser certaines préparations culinaires telles que les salades, les poissons, les fromages frais, les viandes, les sauces ou les soupes froides. Les sommités florales et les graines sont utilisées aux États-Unis pour aromatiser les conserves de concombre.
Ses propriétés thérapeutiques sont stimulantes, stomachiques, digestives, apéritives, carminatives, diurétiques, anti-inflammatoires, calmantes et préparant au sommeil. Elle fut utilisée dans l'histoire pour traiter l'épilepsie, favoriser le lait des nourrices chez les Grecs anciens, calmer les convives ayant trop bu lors de banquets du temps de Charlemagne, pour ses vertus aphrodisiaques et contre les mauvais sorts.
L'aneth est riche en sodium et en potassium. Elle a un effet diurétique qui favorise l'élimination des toxines, antismasmodique pour lutter contre le hoquet ou encore contre les vomissements. Ses graines ont des vertus digestives et stimulantes.
Pour choisir de l'aneth bien frais, il est préférable de le conserver dans un sachet en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut être ciselé dans un bac à glaçons ou couvert d'eau pour supporter la congélation. L'aneth peut également être séché et gardé à l'abri de la lumière dans un bocal hermétique.
Un concombre, 150 g de fromage frais, 150 g de saumon fumé, une cuillère à soupe d'aneth ciselée, une cuillère à soupe de jus de citron, du poivre.
Laver le concombre et le trancher en rondelles épaisses (environ 1 cm). Disposer les rondelles sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le jus de citron et une partie de l'aneth ciselée. Poivrer légèrement la préparation. Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Disposer une tranche de saumon fumé soigneusement pliée sur chaque rondelle de concombre. À l'aide de la poche à douille, déposer une rosette de fromage frais sur le saumon. Ajouter une touche d'aneth frais sur chaque toast pour la finition. Servir immédiatement.
