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Introduction claire du sujet du podcast.
La badiane chinoise, également connue sous le nom d'anis étoilé, est un fruit séché et utilisé comme épice en cuisine pour son goût anisé. Originaire de Chine, elle est composée d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles, contenant chacune une graine brillante. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron-rouge.
L'anis étoilé est utilisé en médecine traditionnelle comme diurétique, carminatif et tonicardiaque. Il produit une huile essentielle riche en anatole, estragole, linalole, flanonoïde. On le trouve dans les tisanes et la composition d'épices, dont le fameux mélange de cinq épices.
La badiane est introduite en Europe par Marco Polo au XIIIe siècle. Son utilisation se développe en Occident à partir de la Renaissance grâce à son importation par l'Empire britannique. Les récoltes ont lieu deux fois par an, en octobre et avril. En 2007, la production mondiale de badiane était de 40 000 tonnes.
L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert. Il entre dans la composition du mélange de cinq épices, avec la badiane, le poivre du Sichuan, la cannelle, le clou de girofle et les graines de fenouil.
En cuisine, il relève les poissons, les viandes blanches et les plats aux saveurs orientales et chinoises. Il facilite également les digestions difficiles en tant qu'apéritif ou dessert.
La badiane chinoise est utilisée dans la fabrication de l'acide chikimique, qui devient le phosphate doseltamavir, molécule active du Tamiflu contre la grippe humaine et aviaire.
Compote de pommes à la badiane:
* Laver et éplucher 1,5 kg de pommes * Tailler leur chair en dés * Presser le jus d'un citron et l'ajouter aux pommes * Disposer les pommes dans une casserole avec une gousse de vanille coupée en deux, trois étoiles de badiane, deux bâtons de cannelle et 250 ml d'eau. * Remuer et faire chauffer doucement jusqu'à ce que les pommes soient fondantes
Crème de châtaignes à l'anis étoilé:
* Faire revenir une poignée de bolets ou cèpes séchés dans un peu d'huile * Ajouter 180 g de châtaignes, puis faire cuire pendant une dizaine de minutes. * Mixer le contenu de la casserole avec du lait et de la crème jusqu'à obtenir une crème onctueuse. * Réchauffer doucement en ajoutant l'anis étoilé, saler et poivrer.
