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Introduction claire du sujet du podcast.
Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache. Sa texture est onctueuse avec une saveur douce de noisettes et de sous-bois. De forme ronde, il fait environ 21 cm de diamètre et pèse plus ou moins 1,6 kg avec une croûte aux notes blanches, grises voire orangées.
On distingue deux saints-nectaires: le saint-nectaire fermier qui est fabriqué à la ferme avec le lait cru d'un seul troupeau et identifié par une plaque verte ovale; le Saint-Nectaire laitier, quant à lui, est fabriqué à partir d'un mélange de lait de différentes fermes qui est soit pasteurisé, soit thermisé. Il est identifié par une plaque verte carrée.
Le fromage a été inventé il y a plus de 7000 ans au néolithique en transportant le lait dans des estomacs d'animaux, permettant ainsi sa conservation. Le Saint-Nectaire, quant à lui, est fabriqué depuis le Moyen-Âge et était utilisé par les paysans pour payer les impôts aux seigneurs.
Le nom Saint-Nectaire apparaît entre 1651 et 1670 grâce au maréchal Henri de la Ferté-Sénectaire qui le fait découvrir à la cour du roi Louis XIV. En 1955, il obtient l'AOC (appellation d'origine contrôlée) et en 1996, il reçoit le label européen AOP (appellation d'origine protégée).
Pour promouvoir et protéger le Saint-Nectaire, la commanderie du Saint-Nectaire a été créée en 1998 par M. Barra. Elle compte environ 15 à 20 membres, dont des agriculteurs et d'autres personnes intronisées pour promouvoir le fromage dans leur vie quotidienne.
La fête annuelle "Le fromage des rois" est organisée chaque année à Saint-Nectaire pour célébrer ce fromage emblématique.
