Podcast
Introduction claire du sujet du podcast.
La ferme d'Elora et Loïc a remporté le deuxième prix du Meilleur Saint-Nectaire Fermier 2026. Cette récompense est une source de fierté pour l'équipe, qui travaille dur pour maintenir une qualité constante dans la production de leur fromage. Elle témoigne également de l'engagement de la ferme à respecter les normes AOP et à préserver le lien avec les terroirs et prairies de la zone AOP.
Le lait est collecté dans une cuve dans la fromagerie, puis des ferments lactiques sont ajoutés en début de traite. Après caillage, le décaillage permet de casser le cahier avec des tranches caillées. Le brassage homogénise ensuite le mélange avant que le petit lait ne soit vidé et le cahier récupéré pour être moulé.
Une fois le fromage blanc fini, il lui manque juste la croûte. L'affinage est fait chez deux affineurs différents, Terre d'Auvergne et la fromagerie Joberche.
